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La falda

Esta taberna de Lavapiés promete una “tortilla imbatible”. Es de estilo Betanzos, y sus únicos ingredientes son patata, huevo y aceite de oliva. Emplean la variedad Monalisa y huevos gallegos. También elaboran otra premiada tortilla, con la misma base pero añadiendo chorizo ceboleiro y grelos.

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Pez tortilla

Tienen cuatro locales en el centro de Madrid que destacan por sus tortillas poco cuajadas. Las hay clásicas y otras más creativas como las de morcilla o parmesano. También tienen croquetas caseras muy ricas y una amplísima selección de cervezas artesanas.

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Juana la Loca

Se convirtió en uno de los templos de la tortilla de patata en La Latina y ahora triunfa en su nueva ubicación, en pleno barrio de Salamanca, a la que acaban de trasladarse. De textura cremosa, se elabora con cebolla caramelizada y la sirven templada.

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Alto bardero

Precisamente donde antes estaba Juana la Loca, los chefs León Bonasso y Pablo Paternostro, antiguos colaboradores de este icónico establecimiento y responsables del exitoso restaurante Bardero de Arganzuela han abierto un local que ofrece una de las tortillas más ricas de Madrid. La elaboran melosa y con cebolla confitada.

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Taberna Pedraza

Este restaurante ofrece lo mejor de la gastronomía gallega: anchoas de Santoña, quesada pasiega y, por supuesto, tortilla de Betanzos. Situado en la calle Recoletos, para hacer este manjar utilizan huevos de gallina joven que cuajan mínimamente, dejando un interior líquido que se desborda al cortarse.

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Pote

Aunque este pequeño bar del barrio de Prosperidad abrió sus puertas hace menos de un año, su tortilla sin cebolla se ha convertido en una de las más celebradas de Madrid. Además de este rico pincho, Julián Felenbok y Mónica Iglesias ofrecen desayunos, comida casera y café de especialidad.

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Colósimo

Patata confitada, huevo poco cuajado y cebolla bien pochada es el secreto de esta tortilla con fans en la capital. Situado en José Ortega y Gasset, 67, este restaurante, con los chefs andaluces Ricardo Romero y José Manuel Romero a la cabeza, ofrece, además de una tortilla impresionante, otros platos tradicionales como croquetas, albóndigas y pimientos asados.

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La primera

Este restaurante del Grupo Cañadío hace una de las mejores tartas de queso de España y una tortilla de patata exquisita. También preparan una versión que incluye una fina capa de bonito con mayonesa.

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Bodega la Ardosa

En pleno centro de la capital se encuentra este local de los de toda la vida, uno de los pocos que todavía ofrecen vermut de grifo. La taberna, fundada en 1892, ha aguantado el paso del tiempo manteniéndose fiel a su esencia. Tienen todo tipo de tapas para disfrutar de un buen aperitivo y elaboran una de las mejores tortillas de patata de Madrid, melosa, que no líquida, y con cebolla.

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