Acaban de ganar el premio a mejor torrija de innovación 2023 del VI concurso organizado por la Asociación de Pasteleros de Madrid (ASEMPAS). La torrija galardonada es una edición limitada elaborada con pan brioche de chocolate, salsa de chocolate y crujiente de frambuesa liofilizada. Además, en vez de ser frita, la hornean para que resulte más ligera.

    Ver esta publicación en Instagram           Una publicación compartida por Viena Capellanes (@vienacapellanes)

El riojano

Esta pastelería situada en la calle Mayor también se ha alzado con un premio en este certamen, pero en la categoría de mejor torrija tradicional. Su receta no tiene muchos secretos: remojan el pan, elaborado en su obrador, en leche infusionada con canela y limón, las rebozan en huevo y las fríen hasta que cogen un tono dorado. Las materias primas y su saber hacer son la clave del resultado.

    Ver esta publicación en Instagram           Una publicación compartida por pasteleriaelriojano (@pasteleriaelriojano)

Villaroy’s

En el local de comida casera para llevar del chef Martín Martínez hacen unas torrijas artesanas de escándalo. Acaban de conseguir el primer premio a la mejor torrija tradicional del concurso organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid). Utilizan un pan parecido al suizo, tipo brioche, que empapa en una infusión de nata y leche con canela, piel de naranja y piel de limón. Una vez fritas las pasa por azúcar y canela.

    Ver esta publicación en Instagram           Una publicación compartida por Villaroy's (@villaroys_)

Horno San Onofre

Muy sencilla es también la receta de esta veterana y familiar pastelería de la capital. Para que sus torrijas queden bien jugosas, utilizan un pan enriquecido con mantequilla que bañan en leche templada infusionada con limón, azúcar y canela. Las fríen en aceite de oliva virgen extra y las terminan con un rebozado de azúcar y canela.

    Ver esta publicación en Instagram           Una publicación compartida por Horno San Onofre La Santiaguesa (@hornosanonofre)

Balbisiana

Las de Balbisiana también siguen la tradición. Las elaboran empapando el pan en leche aromatizada con canela y ralladura de limón. Luego las pasan por huevo y las fríen hasta que adquieren un tono dorado perfecto. Finalmente las rebozan en canela y azúcar.

    Ver esta publicación en Instagram           Una publicación compartida por Balbisiana (@balbisiana)

Mallorca

Además de la versión tradicional, Mallorca ha creado este año una edición limitada elaborada a partir de pan de croissant que empapan en una infusión de vainilla de Madagascar. Posteriormente la fríen en aceite de oliva y la terminan con una salsa también de vainilla de Madagascar.

    Ver esta publicación en Instagram           Una publicación compartida por Mallorca desde 1931 (@pasteleriamallorca)

Panem

En Panem no las fríen, las espolvorean con azúcar y las queman. Utilizan pan brioche y lo empapan con crema inglesa, es decir, leche, yemas y azúcar. El resultado es una torrija más ligera y muy jugosa.

    Ver esta publicación en Instagram           Una publicación compartida por PANEM (@panem_madrid)

Cuatro A Gourmet

En este local situado en la zona de Atocha puedes encontrar productos selectos y exclusivos, entre ellos, unas torrijas que están de muerte. Las elaboran de manera tradicional, pero infusionando el pan durante 48 horas con leche y nata fresca, limones y naranjas ecológicas y canela en rama. Luego las rebozan con huevos camperos gallegos, las fríen en aceite de oliva virgen extra ecológico y las espolvorean con azúcar de caña integral y canela molida.

    Ver esta publicación en Instagram           Una publicación compartida por CUATRO A GOURMET (@cuatroagourmet)

Nunos

Cada año, esta pastelería nos sorprende con una gran variedad de torrijas creativas. Esta temporada puedes encontrarlas de crema de limón con merengue soflamado, de frutas con crema, de sidra reposada dieciocho meses o de licor de avellanas con crema de gianduja de leche, entre otras muchas.

    Ver esta publicación en Instagram           Una publicación compartida por Pasteleri´a Nunos (@pastelerianunos)

Pan.Delirio

Roscón y torrija todo en uno, así son las de Pan.Delirio. Para hacer este dulce típico de Semana Santa utilizan su premiado roscón de reyes, que bañan en una infusión de leche con cáscara de limón, miel, canela y vainilla. Después las pasan por huevo y, en vez de freírlas, las hornean para finalmente espolvorearlas con azúcar y canela.

    Ver esta publicación en Instagram           Una publicación compartida por Pan.Delirio. (@pandelirio)