Ruta de la hamburguesa por Madrid
Siete locales que no debes perderte si eres fan de esta comida
Hace unas semanas se dieron a conocer los ganadores del II Campeonato de España de Hamburguesas. Entre los más de 240 locales que competían, la elegida fue la que elabora Junk Burger, un establecimiento madrileño ubicado en José Abascal. Su smash burger se ha llevado el oro en la competición, pero no es ni mucho menos la única hamburguesa de calidad que puedes encontrar en la capital. Te proponemos estas siete que, si no lo has hecho ya, tienes que probar:
Hace un par de años abrieron su primer local en Alcalá de Henares y hace pocos meses inauguraron el segundo en la calle Ponzano. A pesar de su corta andadura en el mundo de las hamburguesas, este año han conseguido la tercera posición en el campeonato con su Super Frankie Cheese. ¿Su secreto? todas sus burgers se hacen de manera artesanal, empezando por la carne, que pican ellos mismos.
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Aunque aquí el plato estrella son las hamburguesas, todo está de vicio. Empezando por sus nachos, que cubren con queso recién fundido en una cazuela que traen a la mesa. Entre las hamburguesas destaca la Burmet, que da nombre al local: con carne de vaca madurada, bacon y alioli con sirope de arce, cheddar y poutine, en una adaptación del plato típico canadiense. Actualmente cuenta con dos establecimientos.
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Sus hamburguesas son de lo más original. Como su combinación de vaca gallega con sobrasada, queso de Mahón y miel, o con tomates confitados, provolone y pesto. No faltan tampoco las versiones con tofu, atún o secreto ibérico. Puedes degustarlas en la calle General Pardiñas.
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El año pasado consiguieron el título de mejor hamburguesa gourmet de España en el Burger Combat. Las elaboran con carne de vaca rubia gallega picada a diario, y también cuentan con una carta muy creativa. Destacan La sabuesa, con queso cheddar de oveja, papada ibérica y trufa que rallan en mesa, o La Gansa, con foie fresco a la plancha, cebolla caramelizada, mahonesa ahumada y rúcula.
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Fue de las primeras hamburgueserías gourmet que desembarcaron en Madrid y tiene varios establecimientos en la capital. Su secreto está en la carne y su sabor ahumado. Por eso cualquiera de sus burgers son un acierto, pero también sus carnes ahumadas al estilo americano como el brisket o las costillas de black angus.
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Como en todas las hamburgueserías de la lista, la carne es el ingrediente más importante, y la de Steakburger es de La Finca. Cocinan sus hamburguesas en brasas de carbón de encina y las hay para todos los gustos. Desde las más sencillas, con bacon y queso, a las más originales, como La Benedictina, con mantequilla de trufa, setas y boletus salteados, huevo poche cocinado a baja temperatura y salsa holandesa.
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El año pasado fueron ellos los que lograron el primer premio en el Campeonato de España de hamburguesas con su Baconjuancheeseburger, que incorpora panceta ibérica macerada en una mezcla secreta con Coca-Cola y Four Roses. La carne que utilizan también es de La Finca y la cortan a cuchillo cada mañana.
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