Las mejores panaderías de Madrid
Ocho sitios donde degustar buen pan y otras delicias
El pan es uno de esos alimentos que no suele faltar en nuestras mesas. El desayuno, la comida, la merienda o la cena, cualquier momento es bueno para hincarle el diente. En los últimos años han abierto en la capital muchos obradores artesanos que ofrecen este sencillo producto que, bien elaborado, se convierte en todo un manjar. Si tú tampoco eres capaz de resistirte a los encantos de un buen pan, te proponemos estos ocho sitios donde está realmente bueno:
Pan y café, esta es la apuesta de los hermanos Alberto y Guido Miragoli. En 2017 abrieron su obrador en la calle Fernando el Católico y tres años después un puesto en el madrileño Mercado de la Paz. Su producto estrella es la hogaza de campaña, un pan elaborado con masa madre de centeno que se llevó el premio al mejor pan de Madrid de 2020. Completan su oferta un amplio surtido de repostería y, por supuesto, un delicioso café, que tuestan ellos mismos con granos procedentes de cultivo sostenible.
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Muy cerca de Avenida de América y Diego de León se encuentra Panadaríø, un establecimiento que puede presumir de haber ganado en 2017 el premio Miga de Oro. Para la elaboración de sus panes utilizan masa madre natural y harinas ecológicas. Hogazas de semillas, de espelta, de centeno o de pasas y nueces comparten estantería con magdalenas, brioches y otros bollos. Además, en Navidad hornean una producción limitada de panetones y roscones. Estos últimos quedaron terceros en el concurso del mejor roscón de la ciudad hace un par de años.
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Los premios se le acumulan a este local cercano al parque del Retiro: este año se ha alzado con el de mejor roscón de Madrid, el año pasado logró el de mejor croissant artesano de España y en 2019 el de mejor pan de Madrid. No es de extrañar que en la calle Fernán Gonzalez se suela formar una larga cola para comprar cualquiera de sus productos. Para sus panes utilizan una harina biológica semiintegral de trigo, molida a la piedra y fermentada con masa madre de cultivo durante veinticuatro horas.
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Ubicado en el barrio de Tetuán, se ha reformado hace poco (antes se llamaba La Miguiña). Una de sus creadoras, Begoña San Pedro, se ha aliado en esta nueva etapa con Hugo Rodríguez de Prada, cofundador de las pizzerías Grosso Napoletano, y la cocinera Clara Villalón. En este obrador, además de una amplia selección de pan que elaboran con harinas sin aditivos y molidas a la piedra, tienen un gran surtido de repostería artesana en el que destaca el roscón y las torrijas.
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En el barrio de la Latina, a pocos pasos de la Real Basílica de San Francisco el Grande, se encuentra este obrador que abrió sus puertas hace cinco años. Todos sus panes se hacen a partir de masa madre natural y utilizando harina e ingredientes ecológicos. Completan su oferta con varios dulces artesanos como cookies, rollos de canela o brownie. Entre sus clientes se cuenta uno de los mejores restaurantes de Madrid, Lakasa, de César Martín.
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Pan de Kalamata, de trigo con maíz y cúrcuma o 100% espelta son algunas de las especialidades que se pueden encontrar en sus estantes. Pero Panod no solo ofrece panes, también hacen unas ricas empanadas, quiches y varios dulces. Para degustarlos puedes acercarte a cualquiera de sus tres tiendas: en Chueca, La Moraleja y Pozuelo.
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En Colmenar Viejo se encuentra esta panadería que se hizo famosa en 2021 cuando su roscón fue elegido el mejor del año. Pero sus panes, al igual que el resto de sus dulces, no se quedan atrás. Todo se elabora de manera artesana con materia prima de calidad y largos procesos de fermentación.
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Es de las panaderías más veteranas de la lista. Beatriz Echeverría, la mujer detrás de El horno de Babette, abrió la primera tienda en 2013. Aunque cinco años antes ya había empezado a adentrase en el mundo del pan y la repostería con una escuela especializada en esta materia. Ahora tiene cuatro establecimientos en la capital: en calle Serrano 162, Ayala 79, Joaquín Lorenzo 4 y Ramón de Santillán 15. Realizan todos sus panes con harinas ecológicas y molidas a la piedra. Cuentan, además, con varios premios, entre los que destaca el galardón Miga de Oro 2016.
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