Es posible que lleves tiempo oyendo hablar de una bebida fermentada y rica en probióticos que se presenta como la alternativa saludable de los refrescos. La kombucha, elaborada a partir de té, se ha convertido en la bebida favorita de los amantes de los sano.  

Su proceso de elaboración no es muy diferente del de otros fermentados como el yogur o el kéfir. Se obtiene a partir de té negro y verde, agua, azúcar y un cultivo de bacterias y levaduras conocido como SCOBY, las siglas en inglés de Cultivo Simbiótico de Levaduras y Bacterias. Sus defensores afirman que ayuda a la digestión, desintoxica la sangre y el hígado, reduce la hipertensión e incluso aumenta la energía. Lo cierto es que de momento no hay evidencias científicas que respalden las propiedades beneficiosas de la kombucha, aunque sí es probable que sea una opción más saludable que los refrescos tradicionales.

Como muchos tipos de té, la kombucha contiene algo de cafeína, además de un mínimo porcentaje de alcohol (alrededor de 0,5 % por 100 mililitros). Por eso, algunas marcas, especialmente en Estados Unidos, la comercializan como bebida alcohólica. Su sabor, a caballo entre lo dulce y lo amargo, puede variar dependiendo del tipo de té que se haya usado, del tiempo que haya fermentado o de la cantidad de azúcar, aunque la mayoría coincide en que recuerda a la sidra con un toque avinagrado.