Cocinar con cariño, crear conceptos originales y hacer equipo. Transmitimos una auténtica cocina china, así como su cultura, y eso lo ven nuestros clientes, es lo que hace que vuelvan y sigan con nosotros en cada paso.

Desde el principio apostaste por una cocina más auténtica. ¿Qué te hizo pensar que ese concepto funcionaría?

Me fijé en cómo se trata la cultura española en otros países. Tú puedes comerte una tortilla de patatas en otras partes del mundo y lo mismo sucede con la cocina china. Yo quería hacer llegar esta comida a España. Cuando empecé, vi que había un nicho de mercado al margen de proyectos de restauración más comerciales. Nosotros apostamos por la gastronomía, el producto, el buen servicio, etcétera. Estamos en un buen momento para la cocina china, porque antes se apostaba por la cantidad, pero ahora se apuesta por la calidad. Además, hemos creado conceptos de destino como Bao Li, Lelong Asian Club o Le Petit Dim Sum que se han convertido en referentes para viajar a través de los sabores y las técnicas sin levantarte de la mesa.

La comida asiática en general está en un buen momento. ¿Por qué crees que se ha puesto tan de moda?

Creo que hay una necesidad de conocimiento. Con la tecnología, internet y las redes sociales, ahora tenemos la posibilidad de acceder a muchos lugares sin movernos de donde estamos, y eso genera interés en las culturas diferentes.

¿Cuáles son vuestros platos estrella?

Cada uno de los restaurantes del grupo cuenta con su propia personalidad. No obstante, nuestros productos estrella son los dim sum y el pato laqueado. Los dim sum destacan por su variedad de sabores y texturas, ofreciendo a nuestros clientes una experiencia culinaria única. El pato laqueado es otro de nuestros platos destacados, conocido por su cuidada preparación y su inigualable sabor. Estos dos platos son claros ejemplos de nuestro compromiso con la excelencia en la cocina asiática.

"Nosotros trabajamos la técnica china, pero con producto español"

¿Qué has aprendido de la cocina española?

He aprendido mucho del propio gremio y de la gastronomía española. Una de esas cosas es que la cocina debe cambiar cada tres o cuatro meses, porque si queremos apostar por el buen producto, tenemos que apostar por el producto de temporada, que es el que tenemos y servimos. Porque nosotros trabajamos la técnica china, pero con producto español.

¿Pero no hay muchas diferencias entre la cocina china y la española?

Sí y no. La filosofía es la misma. Cuando quieres hacer buena gastronomía le tienes que dedicar tiempo, esfuerzo y cariño. He tenido la suerte de rodearme de personas que me han transmitido eso, desde mis padres a cocineros españoles reconocidos, y es algo que, si te gusta la gastronomía, transmites al cliente. Pero las técnicas son diferentes, como en cada país.

Tenéis ya una veintena de restaurantes. ¿Cómo diseñas cada propuesta gastronómica?

Lo primero que hago es analizar en qué zona estoy y qué puedo ofrecer a las personas que tengo a mi alrededor. La gastronomía china abarca ocho tipos de cocina diferente: cantonesa, de Sichuan, Zheijiang, Jiangsu, Fujian, Hunan, Anhui, y Sahngdong. Es algo que también pasa aquí. La croqueta y la tortilla son platos típicos, pero puedes comerte una croqueta de un sabor u otro o una tortilla de una forma o con otros ingredientes en función de la región.

¿Pensáis abrir más establecimientos o ampliar con otras líneas de negocio?

Estamos abiertos a nuevas oportunidades, pero también nos gusta mantener el misterio sobre nuestros próximos proyectos.