Los mejores panettones ‘made in Spain’
Estas propuestas no tienen nada que envidiar a los italianos
El panettone, ese bollo con forma de cúpula y masa tipo brioche, lleva siglos siendo el rey de la Navidad en Italia. Originario de Milán, este postre navideño suele rellenarse de pasas y frutas confitadas o de chocolate, aunque en la actualidad las variantes son infinitas. En nuestro país ha ganado popularidad en los últimos años y ahora también se hacen aquí deliciosos panettones artesanales que nada tienen que envidiar a los italianos. Como muestra, estos ejemplos. Estamos seguras de que no dejarás ni las migas.
Paco Torreblanca
El pastelero Paco Torreblanca fue uno de los primeros en popularizar el panettone aquí. Los elabora con ingredientes naturales, sin conservantes ni colorantes y destacan por su esponjosa textura y su variedad de sabores. Los hay de chocolate, de naranja, de gianduja y de chocolate blanco con frambuesas. Se pueden adquirir a través de su web y en El Corte Inglés.
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Vallflorida Xocolaters
Lluís Costa elabora uno de los mejores panettones del país en su pastelería Vallflorida Xocolaters, en Barcelona. De hecho, acaba de alzarse con el primer premio en las dos categorías (clásica y de chocolate) de la octava edición del concurso Mejor Panettone Artesano de España 2023 organizado por la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB). Costa los hace siguiendo la receta tradicional y con masa madre natural.
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Panes creativos
Este establecimiento, también de Barcelona, con el maestro Daniel Jordà al frente, se hizo el año pasado con el primer premio en la categoría clásica. Su propuesta utiliza ingredientes de proximidad y, para esta temporada, cuenta con unas preciosas cajas inspiradas en las baldosas hidráulicas típicas de la Ciudad Condal.
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Cientrotreinta Grados
Como buenos italianos, los hermanos Alberto y Guido Miragoli elaboran cada Navidad un estupendo panettone artesanal en su obrador de Madrid. Tienen dos versiones: la clásica, con fruta confitada y pasas, y la de chocolate. Para comprarlo puedes pasarte por su tienda en la calle Fernando el Católico o por el puesto que tienen en el Mercado de la Paz.
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La Madrugada
El panettone que Javier Moreno realiza en la panadería La Madrugada de Beniaján (Murcia) ha logrado este año el título del mejor de la península Ibérica. Puedes encontrarlo de tres gustos: tradicional, de chocolate y de albaricoque y avellana. Se puede comprar en su obrador (las colas son kilométricas) o encargarlo, aunque la lista de espera para hincarle el diente es de semanas. En cualquier caso, la espera merece la pena.
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Panadaríø
En Madrid, muy cerca de Avenida de América y Diego de León, se encuentra Panadaríø, un establecimiento que puede presumir de hacer uno de los mejores panes de la capital. Pero su panettone realizado con masa madre natural no se queda atrás. Entre sus fijos está el clásico con pasas o el doble chocolate (con leche y negro), pero también sorprende cada año a los consumidores con pequeñas hornadas de otros sabores. Se puede reservar a través de su web o comprar directamente en tienda.
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Rocambolesc
Con masa madre fermentada lentamente durante 48 horas, así elaboran en Rocambolesc su edición limitada de panettone navideño. Puede adquirirse online, aunque se agotan en un abrir y cerrar de ojos. Este año, además del panettone tradicional, Jordi Roca y Alejandra Rivas han creado uno de cacao y chocolate recubierto con chocolate, avellanas y grué de cacao.
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La Duquesita
No podía faltar en esta lista. Esta temporada, el repostero Oriol Balaguer ha creado una edición limitada (solo se harán 400 unidades) de castaña, chocolate y limón, que se suma a sus ya clásicos sabores: tradicional con frutas, de chocolate y de gianduja y castaña.
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