La emprendedora que pretende revolucionar el sector del vino
Sana Khouja es la fundadora de Zenna, una ‘startup’ que comercializa vino en lata orgánico y sostenible
Cuenta Sana Khouja que su equipo dice de ella que es como su empresa: nació en plena pandemia y nada a contracorriente rompiendo estereotipos. “Nací en Marruecos en el seno de una familia muy humilde, y soy la mayor de cuatro hermanos, todos varones. Crecí en el Raval, donde combiné los estudios con trabajos como limpiar pisos y dar clases a los hijos de maestros y vecinos”, explica. Después del colegio fue becada por Esade y posteriormente cursó un MBA en EADA Business School y el programa Driving Leadership Potential Program (DLP) en el IESE Business School de Nueva York. Se define como extrovertida, sincera, creativa, empática, con una resiliencia innata y una gran capacidad para el networking. Aunque quizá sea su carácter aventurero y explorador lo que mejor la defina. Le interesan todo tipo de iniciativas, “cuanto más únicas y locas, mejor”, asegura. “Supongo que son rasgos que han facilitado el desarrollo de mi lado emprendedor”. Efectivamente ya ha estado involucrada en el lanzamiento de varios proyectos, como ClinicGram, una aplicación de inteligencia artificial que permite capturar cualquier tipo de imágenes clínicas con el teléfono móvil, o Petterlife, una herramienta para el tratamiento del autismo. También trabajó en la bodega Mas Perinet, donde se aficionó por el mundo del vino. Su aventura más reciente es Zenna, una startup que lleva medio año comercializando vino en lata orgánico y sostenible. El objetivo no es hacerle la guerra al vino embotellado, asegura, sino más bien llevar a este producto a nuevos modos y momentos de consumo a los que la botella no puede llegar.
¿Cómo surge el proyecto de Zenna?
La idea surgió en Nueva York, donde residí varios años. Un día en casa de unas amigas me ofrecieron vino y al buscarlo en la nevera no lo veía por ningún sitio “¿Cómo que no lo encuentras? Pero si tienes enfrente de tus narices vino blanco, tinto y rosado”, me decía la anfitriona. Entonces me di cuenta de que estaba buscando el vino en el formato al que estaba acostumbrada. Después de cierta estupefacción, le di una oportunidad y, al probarlo, ¡sorpresa! Estaba muy bueno. Ese vino me cautivó, así que me puse a investigar, hablé con enólogos, viticultores, consumidores,… Me informé sobre el enlatado, sus características, sobre las ventajas de este envase, y no paré hasta crear Zeena.
La lata no es un formato que los españoles asociemos con el vino. ¿Os encontráis todavía con muchos prejuicios? ¿Es el público joven más abierto en este sentido?
Actualmente es difícil hablar de vino sin pensar en la clásica botella de vidrio que durante siglos ha sido el envase preferido en el mundo vinícola. Cuando se trata de vino, los consumidores asocian el tamaño, la forma y el color de la botella directamente a la calidad del producto. Es un sector que tiene costumbres muy arraigadas. Es un mundo difícil, lo que en cierto sentido dificulta la entrada, especialmente para el público joven. Siendo uno de los principales países productores de vino, ¿por qué nuestros jóvenes prefieren la cerveza? Zeena es disrupción, trata de acercar el vino de calidad a nuevos momentos de consumo donde la botella, por su formato, no puede llegar. Como toda novedad, al principio cuesta que sea aceptada, la gente se sorprende, hay quien tiene prejuicios, pero cuando lo prueban se sorprenden.
¿Qué ventajas tiene el formato para este producto en concreto? ¿Afecta a la calidad del vino?
Es tan versátil y flexible que resulta enormemente útil tanto para el mercado como para el consumidor final, que puede disfrutar del vino en momentos y lugares donde la botella no llega. Al ocupar poco espacio, para su uso en hostelería y restauración es una solución inigualable, sobre todo en los casos de delivery y take away. También posee mayor resistencia y la capacidad de enfriarse más rápido. Y evita el tener que retirar vinos que se malogran en botellas abiertas. Además, Zeena es un vino joven que marida perfectamente con todo tipo de cocinas y platos, y ofrece numerosas posibilidades para la elaboración de cócteles y combinados. El límite es la imaginación. En retail también ofrece más espacio para display, es menos pesado, más fácil de mover, y reduce los costes de transporte y almacenaje. En cuanto a la calidad del contenido, al estar protegido por una película interna de vinsafe, mantiene inalterado el sabor y el aroma del vino. Incluso más que la botella, al estar sellado herméticamente a prueba de luz.
¿Cómo son vuestros vinos?
Para su elaboración hemos contado con una asesoría profesional importante, la del enólogo Tomás Santos Irujo, que goza de amplia experiencia en importantes regiones vitícolas de Francia y España. Nuestra intención es dedicarnos a monovarietales de las principales regiones españolas. Nuestra primera elección ha sido la garnacha de Terra Alta (Cataluña) de cultivo ecológico, con la que ha lanzado dos vinos jóvenes y con certificación vegana, sin aditivos ni azúcares añadidos. Son Zeena Blanco, a base de Garnacha blanca de 2020, de tono dorado elegante y brillante, aroma limpio con tonos florales y cítricos, seco y fresco en la boca, con cuerpo ligero, y Zeena Tinto, elaborado con Garnacha tinta de2020, de color púrpura de brillo medio, aroma limpio, con notas de fresa y cereza, y paladar fresco con taninos muy sutiles. Próximamente saldrá al mercado Zeena Rosado, también de Garnacha Tinta, de delicado tono rosa salmón, olor afrutado y floral, y notas lácticas de fruta roja.
¿Y en qué precios os movéis?
Comercializamos packs de cuatro latas a 15 euros y de 24 latas a 60 euros.
En otros países como Estados Unidos el del vino en lata es un mercado que ha crecido bastante en los últimos años. ¿Prevés que pase lo mismo aquí?
Pues de momento hemos detectado una acogida muy buena, así que somos optimistas. El sector tiene curiosidad y ganas de explorar nuevas vías para su desarrollo, y nuestros clientes muestran satisfacción por poder disfrutar del vino de una forma más fácil y accesible.
De momento vendéis principalmente online. ¿Os planteáis dar el salto al canal horeca y al gran consumo?
Sí, ya estamos en ello. De momento nuestro primer objetivo es horeca, donde estamos bastante avanzados. Recientemente hemos participado en la feria HIP de IFEMA, lo que nos ha dado gran impulso. También estamos cerrando acuerdos con distribuidores para estar en pronto en retail.
